家常火锅牛肉腌制的步骤如下：
材料：
- 500克牛肉片（可以选择梅花肉、牛腩肉等）
- 适量生姜片
- 适量大蒜片
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白胡椒粉
- 适量食用盐
- 适量白糖
步骤：
1. 将牛肉片洗净，用纸巾擦干水分备用。
2. 在一个容器中，加入适量生姜片、大蒜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、食用盐和白糖，搅拌均匀成腌制汁。
3. 将腌制汁倒在牛肉片上，用手均匀地涂抹在每块牛肉片上，使其充分吸收腌制汁。
4. 将腌制好的牛肉片放入冰箱中腌制，腌制时间在2-3小时，让牛肉片更入味。
5. 腌制好的牛肉片取出，可以直接下锅烹饪，也可以事先用开水焯水去掉血水后再入锅。
注意事项：
- 在腌制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
- 烹饪时间不宜过长，以免牛肉片变得过于硬糯。
- 烹饪前可以加入适量的食用油，使牛肉更加嫩滑。
这样腌制出来的牛肉片可搭配火锅一起食用，口感鲜嫩，味道更好。