五六月份适合吃的蔬菜包括：
1. 青瓜：五六月份青瓜正值季节，新鲜、爽脆，可用于凉拌、沙拉或炒菜。
2. 茄子：五六月份茄子上市，可用于烧、炖、炸等烹饪方式。
3. 豆角：五六月份豆角嫩滑爽脆，适宜煮汤、炒菜或凉拌。
4. 西葫芦：五六月份西葫芦的品质z佳，适合炒、煮、炖等烹饪方法。
5. 番茄：五六月份是番茄的旺季，适合生吃、凉拌、煎炒等各种食用方式。
6. 黄瓜：五六月份黄瓜的水分多，口感爽脆，适合生吃、凉拌或做成冷菜。
7. 菠菜：五六月份菠菜的嫩叶丰富，适合用于炒、煮、炖等各种菜肴。
8. 生菜：五六月份生菜鲜嫩多汁，适合制作沙拉或凉拌。
9. 胡萝卜：五六月份胡萝卜口感z佳，可用于炒菜、煮汤或凉拌。
10. 蘑菇：五六月份是蘑菇的丰收季节，适合炒、烧、煮等烹饪方式。
蔬菜的生长季节和产地会有所不同，这里列举的是一般情况下五六月份适合食用的蔬菜，具体还要根据当地的气候和产地来确定。