要做好吃又嫩的小鱿鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼，清洗干净后去除鱿鱼内部的背膜和内脏，然后将鱿鱼切成合适的大小块。
2. 腌制鱿鱼：将鱿鱼块放入一个容器中，加入适量的食盐和料酒，轻轻搅拌均匀后腌制15-20分钟，这样可以去腥并增加鱿鱼的鲜味。
3. 面粉裹粉：将适量的面粉放入一个碗中，将腌制好的鱿鱼块逐个裹上面粉，确保鱿鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉。
4. 炸制鱿鱼干：将锅中加热适量的食用油，油温控制在170-180摄氏度。将裹好面粉的鱿鱼块逐个放入油锅中炸制，炸至金黄色即可捞出。
5. 去油：将炸好的鱿鱼干捞出后，可以用纸巾将多余的油脂吸干。
6. 调味：将炸好的鱿鱼干放入碗中，根据个人口味加入适量的调味料，如食盐、胡椒粉、五香粉等，轻轻搅拌均匀。
7. 烘烤：将调味好的鱿鱼干放入预热180摄氏度的烤箱中，烘烤10-15分钟，直到鱿鱼干变得脆嫩即可。
这样做出的小鱿鱼干口感鲜嫩，外酥里嫩，香味十足，非常美味。