老人便秘时可以选择以下食物来促进排便：
1. 高纤维食物：如全麦面包、糙米、燕麦、豆类、蔬菜和水果（如苹果、梨、莓类水果等），这些食物富含纤维，有助于增加肠道蠕动，促进排便。
2. 没熟蔬菜和水果：如胡萝卜、菠菜、西兰花、番茄等，这些食物中的纤维含量较高且易于消化。
3. 高水分食物：如汤、水果汁和奶制品等，补充足够的水分能够软化大便，有助于顺利排便。
4. 进食益生菌食品：如酸奶、发酵豆制品等，这些食物富含有益的肠道菌群，可以改善肠道健康，促进排便。
老人便秘时还应注意以下方面：
1. 增加运动：适量的有氧运动可以刺激肠道蠕动，促进排便。
2. 建立规律的排便习惯：每天固定时间去厕所，养成规律的排便习惯。
3. 避免过度用力：老人应避免过度用力排便，以防止肛裂或痔疮等问题。
4. 饮食调理：除了增加食物中纤维和水分的摄入，老人还应避免过多食用高脂肪、高糖和加工食品，避免饮食不平衡和便秘加重。如果便秘问题严重，请咨询医生进行进一步的诊断和治疗。