鱼头和鱼肉哪个蛋白质高

　　鱼肉的蛋白质含量比鱼头要高。鱼肉中的蛋白质含量通常为18-25%，而鱼头中的蛋白质含量通常为10-15%。但是蛋白质含量会因鱼的种类和个体差异而有所不同。鱼头和鱼肉中的蛋白质质量也可能有所不同，因为鱼头中含有较多的胶原蛋白，而鱼肉中主要是肌肉蛋白。