猪肉丸饺子的馅子可以用以下的方法调制：
材料：
- 300克猪肉碎
- 100克韭菜末
- 50克香菇末
- 50克水发木耳末
- 1颗蒜瓣，切末
- 1块姜，切末
- 2茶匙料酒
- 2茶匙酱油
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1茶匙麻油
步骤：
1. 将猪肉碎放入一个大碗中，加入韭菜末、香菇末、水发木耳末、蒜末和姜末。
2. 加入料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉和麻油。
3. 用手将所有的材料搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠而有弹性。
4. 用馅料搓成小丸子形状，备用。
这样调制出来的猪肉丸饺子馅子味道鲜美，口感细腻。可以根据个人口味的喜好，增减香菇、水发木耳等配料的用量。也可以添加一些虾仁、蔬菜等其他食材来增加丸子的口感和营养价值。