红烧羊肉是一道非常美味的菜品，要烧得又好吃又烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克羊肉、姜片、葱段、大蒜粒、料酒、红糖、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香菜。
2. 先将羊肉切成适中大小的块状，用温水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，料酒焯水去腥。然后捞出羊肉，沥干备用。
4. 取另一锅，倒入适量的油，加热后将羊肉块均匀放入锅中煎至两面金黄。
5. 将煎好的羊肉块放入高压锅内，加入适量的清水，加入姜片、葱段、大蒜粒、红糖、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。
6. 盖上高压锅盖，大火加热至气阀开始释放蒸汽，改小火炖煮大约30分钟。
7. 关火，等待压力释放后，打开锅盖，将煮好的羊肉捞出，放入炖盅或盘中。
8. 将锅中的汤汁过滤，取出姜片和葱段，然后将汤汁继续煮开，用小火收汁。
9. 将收汁后的酱汁均匀倒在羊肉上，撒上香菜，即可享用。
这样烧出来的红烧羊肉肉质鲜嫩，口感烂糯，汤汁醇厚，非常美味。