黄豆的皮为什么会有紫色，可能由于以下原因：
1. 品种差异：不同品种的黄豆具有不同的颜色，其中一些品种可能具有紫色的皮。这取决于基因遗传和品种选择。
2. 外界环境：黄豆的生长环境也可能影响皮色。一些环境因素，如土壤类型、温度、湿度等，可能导致黄豆皮色变为紫色。
3. 抗氧化剂：黄豆中含有丰富的抗氧化剂，如花青素和类黄酮。这些化合物可以赋予豆子紫色的外观。
紫色皮的黄豆在一些地区也被认为具有更高的抗氧化性和营养价值。无论黄豆的皮色如何，它们都是优质的植物蛋白来源，并且富含有机化合物、纤维和其他营养物质。