焖排骨汤的制作方法有很多种，其中有些方法需要先将排骨煎一下，有些则不需要煎。以下是两种常见的做法：
1. 先煎再炖法：这种方法可以使排骨表面形成一层焦糖，增加汤的口感和香气。具体步骤如下：
a. 将排骨块用沸水烫一下，去除血水和杂质。
b. 锅中加热适量油，将排骨块分批煎至表面变色，取出备用。
c. 锅中再加入适量油，爆香葱姜蒜，加入适量料酒。
d. 将煎过的排骨放入炒锅中，加入清水或高汤，再加入其他调料（如盐、胡椒粉、料酒等）。
e. 开小火炖煮1-2小时，直至排骨变得酥烂。可根据个人口味添加蔬菜、豆腐等其他配料。
2. 直接炖煮法：这种方法简单方便，适合快速制作。具体步骤如下：
a. 将排骨块用沸水烫一下，去除血水和杂质。
b. 锅中加入适量清水或高汤，将烫过的排骨放入锅中。
c. 加入其他调料（如葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒等）。
d. 开小火炖煮2-3小时，直至排骨变得酥烂。可根据个人口味添加蔬菜、豆腐等其他配料。
无论选择哪种方法，炖煮时间越长，汤的口感会更好，排骨也会更加酥烂。选择是否煎排骨取决于个人偏好和制作时间的安排。