要做到红烧排骨酥烂，需要一定的烹饪技巧和耐心。下面是一种红烧排骨的做法，可帮助你达到理想的口感。
材料：
- 500克排骨
- 2片姜
- 3颗大葱段
- 3颗大蒜瓣（剁碎）
- 2勺料酒
- 2勺老抽
- 2勺生抽
- 1勺糖
- 2勺生姜汁
- 适量清水
- 适量盐
- 适量香菜（切碎，装饰用）
步骤：
1. 将排骨用冷水浸泡30分钟，然后切成适当的块状备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，放入排骨块，用中小火煎至两面金黄。煎的时候可以加入姜片，增加香味。
3. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。
4. 倒入足够的开水，加入葱段和姜片，盖上锅盖，煮沸后改用小火炖煮30分钟。如果你有压力锅，可以使用压力锅炖煮20分钟。
5. 关火后捞出排骨，沥干水分备用。
6. 锅再次加热，倒入适量油，加入剁碎的蒜瓣煸炒出香味。
7. 倒入炖煮排骨的高汤，加入生抽、老抽、糖和生姜汁，搅拌均匀。
8. 将排骨放入锅中，翻煮均匀，保证每块排骨都裹上酱料。
9. 盖上锅盖，用小火继续炖煮30分钟，让排骨充分入味。
10. 检查排骨的软烂程度，可以用筷子轻轻戳一下，如果容易进去，表示已经熟透。
11. 关火，加入适量盐调味，再用小火继续煮几分钟，让汤汁收浓。
12. 红烧排骨炖好后，撒上香菜碎进行装饰即可。
这种红烧排骨烹饪方法需要一些时间，但可以使排骨的口感酥烂，鲜嫩可口。根据个人口味，你也可以根据需要增加或减少调料的用量，以满足自己的喜好。