红烧牛肉软烂的关键是烹饪时间，以下是一些技巧：
1.选用适合红烧的部位：选用牛肉的后腿肉、脸颊肉、肋条肉等部位，这些部位含有丰富的筋膜和胶原蛋白，煮烂后口感更好。
2.预处理牛肉：将牛肉切成块状，用开水烫一下，去除血水和浑浊物质，降低肉味的异味。
3.用压力锅烹饪：使用压力锅可以缩短烹饪时间，并能更好地保持牛肉的鲜嫩口感。
4.焯水：用热水将牛肉焯一下，去除血水和浑浊物质，然后再用冷水冲洗干净，这样可以使牛肉更嫩滑。
5.加入酱油等调味料：烧煮时加入适量酱油、料酒、姜片、葱段等调味料，提高牛肉的口感和香味。
6.烹饪时间：牛肉煮至软烂需要一定的时间，可根据实际情况掌握，大约需要烧煮2-3小时，待牛肉炖软烂后即可。