糖醋排骨要想做得软烂，需要注意以下几点：
1. 选用优质的排骨：要选用猪肉里脊骨或瘦肉多的肋骨，肉质比较嫩，容易吸收味道。
2. 提前腌制：将排骨和盐、生姜、料酒、酱油、淀粉、蛋清一起拌匀，腌制半个小时以上，让排骨更入味。
3. 煮的时间要长：将腌制好的排骨放入开水中煮至变色，捞出备用。
4. 炸至金黄：将煮好的排骨捞起沥干水分，油温热至六七成热，放入排骨炸至金黄色，表面形成一层脆皮，煮好炸去油。
5. 糖醋汁的调制：将白糖、酱油、醋、料酒、水、姜片、葱段混合烧开，调成适合自己口味的糖醋汁。
6. 炖煮时间：将炸好的排骨放入糖醋汁中，用小火炖至汁水浓稠，让排骨充分吸收糖醋汁的味道，直至软烂即可。