糖醋萝卜的腌制方法有多种，以下是其中两种常见的做法：
方法一：
1. 选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2. 将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3. 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
4. 将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
5. 将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
6. 接下来就是糖醋液的配制。糖醋液的配制方法是：取50克白糖、40克白醋、15克盐、70克生抽、20克蒜蓉，一起混合均匀。
7. 将浸泡好的萝卜片放入糖醋液中，确保萝卜片完全浸泡在液体中。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，腌制2-3天即可食用。
方法二：
1. 选用嫩白一点的萝卜，水份足，口感更佳。萝卜加盐搓洗干净，带皮切成薄片备用。
2. 切好放入大点的深盘里，加入适量盐拌匀腌半小时。
3. 腌好的萝卜出来许多汁水，把汁水倒掉，清洗一遍沥干。
4. 加入适量白糖，香醋，生抽拌匀。
5. 放入冰箱冷藏一夜，使其更加入味。第二天即可取出食用。
这两种方法略有不同，第一种方法更注重于传统的腌制过程，而第二种方法则更简单快捷。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法。