挑选银耳需要注意以下几点：
1. 颜色：好的银耳应该呈现乳白色或淡黄色，避免选择发黑或发红的银耳，因为这可能意味着银耳已经变质。
2. 外观：观察银耳的表面是否干净、光滑，没有明显的污渍或斑点。
3. 形状：好的银耳形状饱满，均匀，没有破碎或变形的迹象。
4. 气味：闻一闻银耳的气味，应该有清香的香气，避免选择有异味或发霉味的银耳。
5. 存放时间：尽量选择新鲜的银耳，因为银耳的保存时间较长，有些可能已经存放了很长时间。
6. 来源：选择信誉良好的商家购买银耳，确保其来源可靠，并符合食品安全标准。
根据自己的实际需求选择适合自己的银耳，如干银耳适合炖汤，水发银耳适合凉拌等。