藕粉变成灰色可能是由于以下原因：
1. 藕粉质量不好：如果藕粉本身质量不好或已经过期，可能会导致其变成灰色。
2. 保存不当：如果藕粉暴露在潮湿、潮湿或高温的环境中，可能会引起霉菌或细菌的繁殖，导致藕粉变色。
3. 污染物：如果藕粉受到外来污染物的污染，例如灰尘或其他杂质，也可能导致其变成灰色。
4. 收获和加工过程中的问题：如果藕根在收获和加工过程中存在问题，例如过度曝晒或加工时使用不当的材料，可能会导致藕粉变色。
如果遇到藕粉变成灰色的情况，避免食用，以免影响健康。购买藕粉时应选择正规生产商的产品，并妥善保存。