要想使油麦菜凉拌得好吃，可以尝试以下方法：
1. 凉拌汁：可以调制一份特制的凉拌汁。常见的凉拌汁包括酱油、醋、花椒油、蒜蓉、姜末、糖、盐等。适量的酱油和醋可以增加酸味和咸味，花椒油可以增加香味，蒜蓉和姜末可以增添一些辛香味，糖可以调整口感。
2. 调理：在凉拌之前，可以将油麦菜焯水一下，煮熟后立即用冷水冲洗，以保持蔬菜的色泽和脆爽口感。
3. 拌匀：将凉拌汁均匀倒在油麦菜上，轻轻搅拌均匀，使得调味汁均匀附着在每片菜叶上。
4. 适量的添加其他配料：可以添加一些配料，如蒜蓉、香菜、花生碎等，增加口感的层次感和丰富性。
5. 泡制：可以将凉拌好的油麦菜放置在冰箱中泡制一段时间，增加口感的清爽和口水感。
希望以上方法能帮助你制作出美味的凉拌油麦菜！