要煮好油麦菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：油麦菜、蒜末、花椒、盐、鸡精等。
2. 先将油麦菜洗净，去掉叶子和根部的部分，切成适当的长度备用。
3. 锅中加入适量清水，烧开后放入油麦菜焯水，焯水时间控制在30-60秒，使菜叶变色并略软。
4. 将焯水后的油麦菜捞出，用冷水冲洗一下，尽量保持绿色。
5. 取一锅热油，放入蒜末和花椒炒香，然后将沥干水分的油麦菜放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味可适量添加一些其他调料，炒匀后即可出锅。
煮好的油麦菜口感鲜嫩，清香四溢，非常美味。