要想烧出又嫩又好吃的牛腩，可以采取以下几个步骤：
1. 飞水：将牛腩切块后，放入沸水中煮2-3分钟，捞出后冲洗干净。这样可以去除血水和杂质，使牛腩更为嫩滑。
2. 腌制：将牛腩块放入腌制料中腌制约30分钟，腌制料可以包括生抽、老抽、料酒、盐、糖等，这样可以让牛腩更加入味。
3. 煸炒：在锅中加入适量油，将腌制好的牛腩块煸炒至两面微黄，将牛腩块捞出备用。
4. 炖煮：在锅中加入姜蒜爆炒出香味后，加入牛腩块继续翻炒片刻。然后加入适量的水，可以稍微淹没牛腩块，再加入一些调料，如八角、香叶、香料包等，炖煮1-2小时，直至牛腩变得非常嫩烂。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味品进行调整。
6. 出锅：最后可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，炖煮片刻后，即可出锅享用。
以上步骤可以让牛腩烧出来既嫩又好吃，口感鲜美。