要保存新鲜的老蚕豆，可以按照以下方法进行：
1. 清洗：将老蚕豆放入清水中浸泡，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。
2. 去皮：将清洗后的老蚕豆外皮剥掉，然后只保留内部的嫩豆。
3. 水煮：将老蚕豆放入开水中煮熟，时间不宜过长，以保持豆子的口感和营养。
4. 快速冷却：将煮熟的老蚕豆捞出放在冰水中快速冷却。
5. 沥干水分：将冷却后的老蚕豆沥干水分，可以使用吸水纸或厨房纸巾进行吸收。
6. 分装：将老蚕豆分装在干净的密封容器中，避免与空气接触。
7. 冷藏或冷冻：如果要保存较长时间，可以将老蚕豆放入冰箱冷藏室或冷冻室保存。
以上方法可以帮助保持老蚕豆的新鲜度和口感，延长保存时间。