要使大块牛肉煮得嫩，可以采取以下几个方法：
1. 先将牛肉用刀背或肉锤轻轻敲打，以打散肉纤维，有助于肉质更加鲜嫩。
2. 可以选择慢炖的方式烹饪牛肉，先将牛肉放入高压锅或慢炖锅中，加入适量的高汤或水，再加入一些调料如姜片、葱段、八角等，然后慢火炖煮数小时，直至牛肉变得柔软。
3. 如果想要更好的口感和味道，可以事先腌制牛肉。将牛肉切成块后，用盐、糖、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，使其入味后再进行烹饪。
4. 可以在炖煮时加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋等，酸性物质会帮助肉质变得更加嫩滑。
5. 肉煮至七成熟时，可以将牛肉捞出，切成薄片或薄块后再放回汤锅中煮熟，这样可以更好地保持肉质的嫩滑。
以上是几种常见的方法，具体可根据个人口味和喜好适量调整。