1.选择好质量的牛排：选择有一定纹理和一些脂肪的牛排，这些可以帮助使牛肉保持嫩。
2.腌制时间：通常需要腌制24小时或更长时间。对于较厚的牛排，可能需要更长时间来腌制。但不要超过48小时，否则会变得过于嫩，口感变得不好。
3.使用柔软剂：在腌制前，使用柔软剂可以帮助软化肉质，如菠萝汁、酱油等。
4.添加果汁或酸性成分：加入柠檬汁、醋、番茄汁或其他酸性成分可以帮助软化肉质。
5.加入咖喱粉或酱汁：这些调味料可以帮助肉质更加入味，同时也有助于软化肉质。
6.少加盐：盐可以抽出肉汁，导致牛排变干。可以在腌制之前加入少量盐，但要避免过多的盐。
7.用保鲜膜密封：将牛排和腌制汁放在保鲜膜中密封，可以防止空气进入，帮助腌制更好。
8.烤制前室温回升：将腌制后的牛排在烤制前放室温下回升，可以帮助均匀烤制和更嫩的口感。