沙县小吃茶树菇排骨汤的做法如下：
所需食材：
1. 茶树菇200克
2. 排骨500克
3. 姜片适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 鸡精适量
8. 青蒜适量
步骤：
1. 将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时加入料酒去腥。
2. 将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 茶树菇切成段。
4. 热锅加入适量的食用油，放入姜片炒香。
5. 加入焯水后的排骨，翻炒均匀。
6. 倒入足够的水，水量与排骨差不多即可。
7. 大火烧开后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟。
8. 加入切好的茶树菇继续炖煮15分钟。
9. 调入适量的盐、生抽和鸡精，提鲜调味。
10. 最后撒上切碎的青蒜，即可出锅。
温馨提示：炖煮时火候适中，炖出的汤汁更加鲜美，肉质更加酥烂。茶树菇可以根据个人口味，选择切段或切片。