要想腌制出好吃又脆的小米辣腌萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的胡萝卜，并将其削皮切成小条状或者片状。
2. 将切好的胡萝卜放入一个干净的容器中。
3. 准备腌制用的调料，可以根据个人口味来选择。通常可以使用的调料包括盐、糖、小米辣、醋和一些调味料。可以根据个人喜好调整调料的量。
4. 将调料均匀地撒在胡萝卜上，用手轻轻按摩使调料充分渗透进胡萝卜中。
5. 盖上容器的盖子，将其放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制的时间至少需要24小时以上，这样才能使胡萝卜更加入味。
6. 在腌制的过程中，可以不时地将胡萝卜翻动一下，使得调料更加均匀地渗透进胡萝卜中。
7. 腌制完成后，将腌制好的小米辣腌萝卜放入冰箱冷藏保存。冷藏的时间越长，口感会越脆。建议至少冷藏48小时后再食用。
8. 食用时，可以将小米辣腌萝卜搭配炒菜或者面食等食物一起食用，也可以直接当作开胃小食品享用。
注意事项：
- 在腌制过程中，尽量选择干净的容器和餐具，以免影响口感和卫生。
- 腌制的时间越长，口感越酸脆。但是如果腌制的时间太长，胡萝卜可能会变得过酸，影响口感。
- 根据个人口味可以适量调整调料的种类和比例，增加或减少辣椒的量。
- 正确保存腌制好的小米辣腌萝卜可以延长其保存时间，但是开封后建议尽快食用，以免影响口感和新鲜度。