要将红色石斑鱼收拾干净，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将红色石斑鱼放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗鱼身表面，特别是鱼鳞的部分，以去除表面的污物和脏物。
2. 刮鳞：用菜刀或专用的鳞片刮片器，沿着鱼鳞的生长方向，将鱼身上的鳞片刮除。这样可以让鱼肉更加干净，减少腥味。
3. 去内脏：用菜刀在鱼腹部的下方轻轻划开一个小口，然后将手指插入鱼腹，取出内脏，包括内脏袋和鱼油。清洗内脏时要注意不要破坏胆囊，以免使鱼肉感到苦涩。
4. 洗净：将去内脏的鱼用清水冲洗几次，确保没有血迹和残留物质。
5. 去头去尾：根据个人喜好和菜谱要求，可以将鱼头和鱼尾切除。
6. 去鱼骨：将鱼身侧放在切菜板上，用刀切去鱼身上的鱼骨，切成均匀的鱼片或鱼块。
7. 再次清洗：将鱼片或鱼块再次冲洗几次，确保***清洁。
8. 沥水：将洗净的鱼片或鱼块用漏网或纸巾沥去水分。
完成以上步骤后，红色石斑鱼就可以干净整齐地用于烹饪了。