红烧猪蹄是一道非常传统美味的川菜，味道麻辣鲜香，下面是一种常见的川味红烧猪蹄的烧法：
材料：
- 猪蹄：2只
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 黄酒：适量
- 冰糖：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 高汤/鸡精：适量
- 盐：适量
- 青蒜/葱花：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将猪蹄剁成小块，然后焯水，放入开水中煮沸后撇去浮沫，然后捞出备用。
2. 另取一个锅，加入适量食用油，烧热后放入姜块和蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒匀，然后加入煮猪蹄的锅中，继续炒匀。
4. 加入适量料酒，生抽，老抽和黄酒，炒匀均匀入味。
5. 加入适量高汤或鸡精，水量要稍微多一些，然后将锅盖盖上，大火烧开。
6. 开锅后，转小火慢慢炖煮，约30分钟至猪蹄变得软糯。
7. 加入适量冰糖和盐，根据个人口味调整味道。
8. 继续慢炖，煮至汤汁收浓，猪蹄入味，并且呈现出红亮色泽。
9. 装盘时可以撒上一些青蒜或葱花来装饰。
这样，一道香酥麻辣的川味红烧猪蹄就做好了，可以搭配米饭或馒头一起享用。