要让猪肝不苦不腥，可以使用以下方法：
1. 泡水去腥：将猪肝切成薄片或块状后，放入盐水中浸泡30分钟至1小时。这样可以去除猪肝中的腥味。
2. 用食醋或柠檬汁腌制：将猪肝放入食醋或柠檬汁中腌制15分钟至30分钟，然后用清水冲洗干净。这样可去除部分苦味。
3. 姜蒜炒制：将猪肝切片后，用姜蒜和盐腌制片刻，然后用热油爆炒至变色，煮熟即可。姜和蒜的香味有助于掩盖猪肝的苦味。
4. 加入适量酱油和调料：在炒猪肝的过程中，可以适量加入酱油、料酒、生抽等调料，这样可以增加肝的香味和口感，减少苦味。
5. 使用糖或蜂蜜：在炒制猪肝时，可以适量加入糖或蜂蜜，腌制片刻后再炒制，可以降低苦味，增加甜味。
猪肝烹饪时间不要过长，否则会导致肝质过老，变得更苦。新鲜的猪肝更容易去除苦味，因此尽量选择新鲜的猪肝进行烹饪。