砂锅炖牛肉是一道经典的慢炖菜品，下面是一份简单的做法，让牛肉炖得口感烂烂的同时还能保持鲜美的味道：
材料：
- 牛肉：500克，适量切块
- 洋葱：1个，切丁
- 胡萝卜：1个，切片
- 土豆：2个，切块
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉放入热水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入姜蒜末炒香，然后加入洋葱、胡萝卜和土豆炒匀。
4. 放入焯水过的牛肉块翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒和酱油炒匀。
6. 倒入适量的开水，水量不宜过多，刚好能够淹过材料为宜。
7. 加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，转小火慢炖2-3小时，直至牛肉炖得烂烂的。
9. 最后用水淀粉勾薄芡，喜欢醇厚口感的话可以多勾些，继续炖煮几分钟。
10. 出锅前可以加入一些香葱末或者蒜末提升口味。
注意事项：
1. 牛肉的切块大小要适中，过大容易炖不烂，过小则容易炖烂成渣。
2. 炖牛肉的火候要掌握好，一般慢火炖2-3小时，这样牛肉才会炖得烂烂的。
3. 可以根据个人口味调整加入的调料，例如辣椒粉、孜然粉等。
4. 慢炖期间可以适量加入滚水，保持砂锅中的湿度，防止食材炖干。
祝您砂锅炖牛肉成功，美味又烂烂哒！