要做出又嫩又好吃的泡椒牛蛙，可以参考以下步骤：
材料：
- 牛蛙：500克
- 泡椒：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛蛙剁成块状，放入盆中加入料酒、少量盐和淀粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油，将腌制好的牛蛙块煎至两面金黄捞起备用。
3. 锅中留少量底油，加入姜蒜末、干辣椒和泡椒爆炒出香味。
4. 倒入煎好的牛蛙块，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，用中小火炖煮几分钟。
7. 待牛蛙变软糯后，加入适量的鸡精和葱花翻炒均匀。
8. 最后加入少量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
这样做出的泡椒牛蛙肉质鲜嫩，带有泡椒和辣椒的香辣味道，非常美味。可搭配米饭或面条享用。