要做好吃又嫩的牛蛙，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜的牛蛙：选购新鲜的牛蛙，颜色鲜亮、皮肤滑嫩、没有异味。
2. 提前腌制：将牛蛙切块或剁成块状后，用少量盐、生姜和料酒腌制约15-20分钟，可以去腥并增加味道。
3. 准备炖煮配料：切好适量的姜片、蒜末和小葱段，备用。
4. 锅中煮熟：将腌制好的牛蛙块放入开水中煮沸，煮3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，去掉蛙腥味。
5. 炒锅加热：在炒锅中加热适量的油，油热后放入姜片、蒜末和小葱段炒香。
6. 确定口味：可以根据个人口味加入豆瓣酱、辣椒粉、料酒等调味品，再加入适量的盐和糖进行调味。
7. 炒煮牛蛙：将煮熟的牛蛙放入炒锅中，翻炒均匀，使每块牛蛙都裹上调味料，继续翻炒2-3分钟。
8. 加入清汤或高汤：倒入足够的清汤或高汤，使牛蛙基本浸没在汤中，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到牛蛙变得嫩滑。
9. 最后翻炒：将牛蛙从汤中捞出，再放入炒锅中翻炒一下，使汤汁收浓，增加口感。
10. 装盘：将炖煮好的牛蛙均匀摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
通过腌制、煮熟、炒煮和炖煮等步骤，能够保持牛蛙的嫩滑口感和不辣的特点，同时又能增加口味和味道。