田鸡和牛蛙是两种不同的动物，它们的肉质也有一些区别。
1. 纹理和口感：田鸡的肉质细嫩，纹理柔软，口感多汁。牛蛙的肉质较为紧实，纹理更为结实，口感更有嚼劲。
2. 味道：田鸡的肉质鲜嫩，味道清香，有时带有一些海鲜的味道。牛蛙的肉质鲜美，味道鲜甜，有一些类似鸡肉的味道。
3. 营养成分：田鸡和牛蛙的肉质都富含蛋白质，但牛蛙的蛋白质含量更高。牛蛙同时含有较多的维生素B族、钾、铁等矿物质，而田鸡则富含维生素D和钙。
4. 用途和烹饪：田鸡和牛蛙都可以用于烹饪各种菜肴，但由于田鸡的纹理柔软，一般更适合炖汤、煲粥等慢炖烹饪方式。牛蛙的肉质较为紧实，适合烹制成炒菜、炖汤等菜肴。
田鸡和牛蛙的肉质在纹理、口感、味道、营养成分和用途上存在一些差异，可以根据个人口味和喜好选择食用。