要使牛蛙煮出来不会老，有几个关键步骤和技巧：
1. 选购新鲜牛蛙：选择体形健壮、皮肤湿润、眼睛明亮、无异味的牛蛙。
2. 提前处理牛蛙：将牛蛙放入清水中浸泡，用刷子清洗身体表面的泥沙和杂物，并剪去脚部的爪尖。
3. 煮牛蛙前的腌制：将清洗干净的牛蛙放入开水中焯水，捞出后冲洗干净。然后用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，以去腥和提升口感。
4. 煮牛蛙的时间掌握：将腌制好的牛蛙放入锅中，加入水，烧开后改小火慢煮。煮的时间要根据牛蛙的大小而定，通常为15-20分钟。
5. 煮牛蛙时的调料：在煮牛蛙的过程中，可以加入一些调料，如生姜、料酒、葱段等，以增加牛蛙的鲜味。
6. 吃之前的处理：煮熟的牛蛙捞出后，可以马上切块食用，或者放入冷开水中泡凉，以保持鲜嫩口感。
以上是一些常见的方法和技巧，希望能帮到你。具体的煮牛蛙的方法还可以根据个人口味和喜好进行调整。