要泡椒牛蛙白，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛蛙腿 500克
- 泡椒 适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将牛蛙腿洗净，切成合适大小的块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 腌制的将泡椒切碎备用。蒜瓣剁碎，生姜切片。
3. 取一个容器，在里面加入适量的生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，将腌制好的牛蛙块放入其中，搅拌均匀让蛋清和生粉均匀附着在牛蛙上。
4. 热锅冷油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中再加入适量的食用油，放入蒜末、泡椒碎、干辣椒，用中小火炒香。
6. 加入少许的水，放入盐、鸡精、花椒粉、生姜片，翻炒均匀。
7. 将煎好的牛蛙块放入锅中翻炒均匀，使调料充分裹在牛蛙上。
8. 加入适量的水，用中小火炖煮至牛蛙熟烂，汤汁浓稠即可。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，收汁即可装盘。
这样，一道美味的泡椒牛蛙白就做好了。享用前可根据个人口味再次调整盐和辣椒的用量。