要让牛蛙炒得香嫩可口，可以参考以下步骤：
1. 准备工作：将牛蛙洗净，并切成小块。可以在表面划几刀，方便入味。同时准备适量的葱姜蒜和辣椒，切成末备用。
2. 腌制牛蛙：将腌料混合，包括生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料，加入牛蛙块中搅拌均匀，腌制20-30分钟，让牛蛙入味。
3. 炒制牛蛙：热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜末和辣椒末炒香。然后加入腌制好的牛蛙块，翻炒均匀。
4. 增加口感：加入适量的酱油和糖，提鲜和增加口感。可以根据个人喜好，加入适量的辣椒油或豆瓣酱，增加香辣味道。
5. 炒至熟透：翻炒牛蛙块，直至肉质变白熟透。
6. 调味：根据个人口味，可以再次加入适量的盐、胡椒粉等调味品，炒匀。
7. 完成：出锅前可以撒上一些葱花或香菜等装饰，提升颜值，使菜肴更加美味。
以上步骤仅供参考，具体炒牛蛙的方法还可以根据个人口味进行调整。