火锅牛蛙要做得不柴，关键在于保持牛蛙的鲜嫩口感。
1. 选材：选择新鲜、肉质饱满的牛蛙。新鲜的牛蛙肉质紧实，口感更好。
2. 处理：在处理牛蛙时，尽量保持其完整，不要切得过小。将牛蛙洗净后，可以用料酒、生姜等腌制一下，有助于去腥提鲜。
3. 汆烫：将处理好的牛蛙放入开水中汆烫一下，时间不宜过长，大约1-2分钟即可。这样可以使牛蛙表面凝固，锁住内部水分，减少烹饪过程中的水分流失。
4. 火锅底料：选择适合的火锅底料，可以根据个人口味选择麻辣、清汤等。火锅底料的味道会渗透到牛蛙中，增加其鲜美度。
5. 烹饪时间：将汆烫过的牛蛙放入火锅中，用小火慢慢煮熟。烹饪时间不宜过长，一般5-8分钟左右即可。过长的烹饪时间会导致牛蛙变老，口感变柴。
6. 蘸料：准备一些适合的蘸料，如麻酱、蒜泥、香菜等。蘸料可以增加牛蛙的口感层次，使其更加美味。
要想火锅牛蛙不柴，关键在于选材、处理、汆烫、火锅底料、烹饪时间和蘸料等方面。注意这些细节，就可以做出鲜嫩可口的火锅牛蛙了。