腌制牛蛙使其肉质更嫩的步骤如下：
1. 将牛蛙清洗干净，切成大块放入碗中备用。
2. 加入适量的食用盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀，让每块牛蛙都充分裹上腌料。
3. 放置一旁腌制20分钟，腌制时间越久，牛蛙会更加入味，同时也会更好地去除腥味。
除了以上的基础腌制方法，还有一些其他腌制技巧可以让牛蛙肉质更嫩：
1. 可以加入洋葱、蒜、姜、香菜、蚝油、生抽、砂糖、白胡椒粉、姜汁等调味料，丰富牛蛙的味道，同时也能让肉质更嫩。
2. 在腌制过程中加入鸡蛋和生粉，抓拌均匀后腌制，可以使牛蛙肉质更加滑嫩。
腌制牛蛙时，应选用新鲜的牛蛙，并确保其来源安全可靠。腌制的时间和方法要根据个人口味和烹饪需求进行调整。腌制完成后，可以选择炒、煮、炸等烹饪方式，根据个人喜好进行烹饪即可。