要让泡椒牛蛙嫩滑可口，可以按照以下步骤制作：
材料：
- 牛蛙腿肉：500克
- 泡椒：50克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋清：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将牛蛙腿肉剁成块状，放入碗中加入适量的料酒拍打均匀，腌制15分钟，可帮助去腥。
2. 将泡椒切碎，姜切片，大葱切段备用。
3. 在一个小碗中加入鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀。这个腌浆可以使牛蛙更加嫩滑。
4. 将腌制好的牛蛙块逐一沾上腌浆，使每块都均匀裹上一层。
5. 热锅冷油，将裹有腌浆的牛蛙块放入油锅中煎炸至金黄色。注意火候不要太大，以免过熟导致变老。
6. 炒锅重新加热，加入适量的食用油，放入姜片和葱段略炒出香味。
7. 加入泡椒翻炒均匀。
8. 煎好的牛蛙块倒入锅中，炒匀。
9. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调味。继续翻炒均匀至牛蛙块均匀上色。
10. 翻炒至牛蛙块变得酥香，即可装盘。
通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的泡椒牛蛙。