要做好吃又嫩的麻辣水煮牛蛙，需要以下材料和步骤：
材料：
1. 新鲜的牛蛙肉500克
2. 干辣椒30克，剪成小段
3. 蒜头5粒，切碎
4. 姜块1块，切成丝
5. 葱2根，切段
6. 花椒粒10克
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 料酒适量
步骤：
1. 准备一个锅，加入适量的水，放入料酒和盐。将牛蛙肉放入开水中焯水，焯水后捞起，冲洗干净备用。
2. 在一个锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒，炸出香味后捞出，剩下的花椒油备用。
3. 在另一个锅中加入适量的食用油，油热后加入辣椒段，炒至出香味。
4. 加入蒜头、姜丝、葱段，炒香。
5. 加入焯水后的牛蛙肉，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，加入盐调味，煮开后转小火慢炖5-10分钟，直至牛蛙肉变得嫩滑。
7. 最后加入之前炸制的花椒油，炒匀即可。
这样做出的麻辣水煮牛蛙又香又辣，肉质嫩滑，非常美味。