新鲜橄榄本身是有一定的苦味的，如果想让它吃起来甜一些，可以尝试以下方法：
1. 腌制：将新鲜橄榄浸泡在水中，每天更换水，使其脱去苦味，一般需腌制3-4周左右。
2. 煮熟：将新鲜橄榄煮熟，煮熟的橄榄味道会变得更甜，但会失去一些原有的口感。
3. 糖蜜浸泡：在腌制的过程中，可以加入适量的糖或蜂蜜，使橄榄在腌制的同时吸收甜味。
4. 配料调味：可以将新鲜橄榄与其他甜味的食材搭配，例如葡萄、橘子、柠檬等，将其混合食用，可以增加橄榄的甜味。
新鲜橄榄本身含有一定的油脂和咖啡因，不宜过量食用，特别是对于儿童、孕妇和哺乳期的女性来说。