特别柴的牛肉可以通过以下方法来烹饪和调味，使其更加美味：
1. 先将牛肉泡水，用清水浸泡一段时间，以去除血水和多余的腥味。
2. 将泡好水的牛肉放入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。
3. 煮沸后，撇去浮沫，继续煮10-15分钟，以去除牛肉的血腥味。
4. 将煮熟的牛肉捞出，切成块状备用。
5. 在另一个锅中，加入适量的油，烧热后将切好的牛肉块放入锅中煎炒。
6. 加入葱姜蒜末和适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料炒匀，使牛肉均匀上色。
7. 可以根据个人口味添加一些调料，如五香粉、辣椒粉等。
8. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，直到牛肉变得柔软可口即可。
9. 炖煮过程中，可以根据需要加入蔬菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，增加口感和味道。
10. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀，使牛肉更加美观。
以上是一种常见的烹饪方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助。