要让牛肉炒得久一点，可以采取以下方法：
1. 选用适合炒的牛肉切块：选择优质的牛肉，如里脊肉、牛柳肉等，切成较薄且均匀的片或块状，这样更容易入味并快速熟透。
2. 提前腌制：在炒牛肉之前，可以先将牛肉块用适量的生抽、料酒、姜蒜等调料腌制20-30分钟，使其入味。
3. 控制火候：炒牛肉时，可以先用大火迅速炒熟外表，使其保持嫩滑。接着调小火慢炒，慢慢翻炒至变色，并炒熟至自己喜欢的程度。
4. 加入辅料：可以在牛肉炒熟后，加入蔬菜、蘑菇等搭配炒制，如洋葱丝、胡萝卜片、青椒等，增添口感和层次感。
5. 使用涮炒两用锅：涮炒两用锅可以事先煮开锅中的清水，将切好的牛肉焯水煮熟，这样可以保持牛肉的嫩滑度。然后将水倒掉，加入适量油和调料炒制即可。
6. 添加淀粉水：可以在牛肉炒制的最后阶段，加入淀粉水勾芡，使汤汁变稠，增加口感和质感。
以上方法可以让牛肉炒制得更久一点，保持它的嫩滑与口感。根据个人喜好，可以根据自己的口味适量调整调料和时间。