要让生猪肝卤得好吃又嫩，可以尝试以下步骤：
1. 腌制：将生猪肝洗净后，切成薄片或块状。用适量的料酒和盐进行腌制，腌制时间约15-20分钟，可以去腥味并增添肉的鲜美。
2. 煮熟：将腌制过的猪肝放入沸水中焯水，水开后继续煮1-2分钟，然后捞出过冷水冲洗，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。
3. 卤制：锅中加入适量的水，放入猪肝，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等调料，再加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味可适当加入辣椒或花椒等提升口感。
4. 炖煮：将锅中的调料和猪肝一起炖煮，火候掌握适中，煮约20-30分钟。时间过长会使猪肝变得过硬，时间过短则会影响口感。
5. 调味：根据个人喜好，可适当调整盐、糖、酱油等味道，保持口感的平衡。
6. 出锅：待猪肝卤煮得入味、软嫩后，关火出锅，让其在卤汁中浸泡一段时间，增加口感。
7. 切片装盘：将卤好的猪肝取出，切成薄片或块状，装盘时可淋上少许卤汁或撒上葱花、香菜等进行点缀，增加食欲。
以上步骤可以让生猪肝卤制出口感嫩滑、入味的美味佳肴。