要让牛肉炖得软烂不柴，可以使用以下方法：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛肩肉、牛腩肉等，这些部位具有一定的筋膜和脂肪，炖煮后更容易变软。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，这样可以更好地入味和炖煮。
3. 先将牛肉用开水烫一下，去除血水和腥味，然后用清水冲洗干净。
4. 备好一锅清水，加入适量的调料来提升味道，如生姜、葱、料酒、盐等。将牛肉放入水中，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。
5. 可以选择使用炖锅或压力锅来炖煮牛肉，这样可以更好地保持牛肉的汁水和营养。
6. 炖煮的时间一般需要1-3个小时，要根据牛肉大小和肉质来决定。炖煮过程中可以不断地品尝和调整火候。
7. 如果在炖煮过程中发现牛肉还是有些柴硬，可以尝试加入一些酱油、糖等调味料来增加口感和软烂度。
以上是一些常用的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。