慢性萎缩性胃炎是胃黏膜长期受到炎症刺激，导致胃黏膜细胞逐渐萎缩的一种疾病。针对慢性萎缩性胃炎，禁忌发酵食物主要包括以下几类：
1. 发酵豆制品：如豆腐、豆浆等。这些食物中含有丰富的皂角甙，容易刺激胃黏膜，加重胃炎症状。
2. 发酵蔬菜：如酸菜、泡菜等。这些食物中的乳酸菌会产生大量的有机酸，会对胃黏膜造成刺激，加重胃炎症状。
3. 发酵面食：如发酵面包、发酵面条等。这些食物中的酵母菌会产生二氧化碳，容易引起胃胀气和消化不良。
4. 发酵饮料：如啤酒、果酒等。这些饮料中的酒精和酵母菌会对胃黏膜产生刺激，容易引起胃炎症状。
慢性萎缩性胃炎患者应尽量避免食用发酵食物，以免刺激胃黏膜，加重疾病症状。在饮食选择上，应以清淡、易消化的食物为主，如米饭、面条、蒸蔬菜、煮熟的鸡蛋等。还应避免食用过硬、过酸、过辣等刺激性食物，保持定时、定量、细嚼慢咽的饮食习惯。如果有特殊的饮食要求，建议患者咨询专业医生或营养师的指导。