牛肉和什么一起炖好吃又嫩取决于个人口味和偏好，以下是一些常见的搭配建议：
1. 土豆：土豆的淀粉可以帮助牛肉更加嫩滑，两者搭配炖煮会增加口感和味道。
2. 胡萝卜：胡萝卜具有独特的甜味，与牛肉搭配能提供更多的纤维和营养。
3. 洋葱：洋葱具有独特的香味，可以增加菜肴的味道和口感。
4. 香菇：香菇具有鲜美的味道，搭配牛肉炖煮能增加菜肴的层次感。
5. 莲藕：莲藕的纤维含量高，可以增加菜肴的口感，并且与牛肉搭配炖煮也有良好的味道。
6. 红枣：红枣具有甜味，可以增添炖菜的香气和味道。
7. 黄豆：黄豆富含蛋白质和纤维，与牛肉搭配能提供全面的营养。
以上只是一些常见的搭配建议，你可以根据自己的喜好和口味尝试不同的配料组合，寻找最适合自己的炖牛肉佳肴。