要做出不散的白水煮牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉片：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜或者香菜：适量
- 鸡蛋清：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉片用水泡一下，以去除血水，然后沥干备用。
2. 生姜和大蒜切成末备用。
3. 准备一个容器，倒入适量的鸡蛋清，加入盐和白胡椒粉，打匀。
4. 将牛肉片放入鸡蛋清中腌制一段时间，使牛肉片变得更加嫩滑。
5. 热锅热油，加入切好的姜蒜末炒香。
6. 加入适量的清水或者高汤，煮沸。
7. 将腌制好的牛肉片逐片放入煮沸的水中，用筷子稍微搅拌一下，确保牛肉片分开。
8. 待牛肉变色后捞出，放入碗中。
9. 将煮牛肉的高汤过滤掉渣滓，再次烧开。
10. 将烧开的高汤倒入装有牛肉的碗中，盖上碗盖焖制一会儿，使牛肉更加入味。
11. 撒上一些青蒜或者香菜作为装饰即可。
这样做出来的白水煮牛肉肉质鲜嫩，口感好，不易散开。