馒头蒸出来发黄可能是因为以下几个原因：
1. 面粉品质：面粉中的黄色素含量高，蒸馒头时会影响馒头的颜色。使用低质量的面粉或者存放时间较长的面粉可能会导致馒头发黄。
2. 发酵时间：发酵时间过长或者温度过高时，面团中的酶会分解面粉中的黄色素，导致馒头发黄。
3. 面团中添加的食材：某些食材，如酒曲、小苏打等，会使面团发黄。如果在面团中加入了这些食材，蒸出来的馒头会呈现黄色。
4. 锅具问题：锅底的材质、底火的温度等也会影响馒头的颜色。不同的锅具或底火温度不同，蒸出来的馒头颜色也会有所差异。
为了蒸出的馒头颜色均匀，可以注意以下几点：
1. 选择优质面粉，尽量避免使用存放时间过长的面粉。
2. 控制好发酵时间和温度，避免过长或过高的发酵。
3. 不要在面团中加入容易使面团发黄的食材。
4. 注意锅底的材质和底火温度，可以适量添加一些食用油或薄薄的一层面粉在锅底，以防止馒头粘锅。
以上只是一些可能的原因和建议，具体情况还需根据实际操作来确定。