夏天适合吃清爽、凉爽的菜肴来开胃。以下是一些夏天常见的开胃菜：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜口感清爽，凉拌后口感更佳，可以加入蒜泥、香菜等调味。
2. 凉拌海带丝：海带丝有清凉利水的作用，凉拌后可搭配酱油、醋、香菜等调味品。
3. 凉拌豆皮：豆皮细嫩爽口，凉拌后可加入蒜泥、辣椒油、酱油等调味品。
4. 凉拌木耳：木耳富含纤维，凉拌后可以加入蒜泥、醋、香菜等调味。
5. 清炖冬瓜汤：冬瓜汤清凉解暑，可以加入鲜虾、鸡肉等提升口感。
6. 酸辣粉：酸辣粉是一道具有湖北特色的凉拌面食，可以加入豆芽、黄豆芽、豆皮等配料。
7. 涼拌浆水龙骨：浆水龙骨是一道重庆特色凉菜，口感清爽，可以加入辣椒油、蒜泥等调味。
以上是一些夏天适合吃的开胃菜，可以根据个人口味添加或替换材料。