要将甲鱼炖得好吃又营养，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选用新鲜的甲鱼，清洗干净后切块备用。可以搭配适量的配菜，如蘑菇、山药、枸杞等。
2. 先炖后煮：将甲鱼块放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。之后转小火，盖上盖子慢炖1-2个小时，让甲鱼的鲜味深入汤中。
3. 调味调料：根据个人喜好加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，提升味道。可以加入一些姜片和蒜末增加香气。
4. 加入配菜：待甲鱼炖煮至七成熟时，加入预先切好的配菜，继续炖煮10-15分钟，让配菜充分入味。
5. 出锅装盘：待甲鱼和配菜炖煮至熟透并入味后，关火装盘，撒上一些葱花或香菜点缀。
炖煮甲鱼的时候，可以选择使用砂锅或电压力锅，锅炉时间和火候可以根据个人口感喜好进行调整。甲鱼肉质嫩滑，炖煮后汤汁浓郁，营养丰富，可口又健康。