对于食管炎和胃溃疡患者，以下是一些适宜食用的菜和食物：
1. 温和蔬菜：如土豆、南瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜等。
2. 低酸度水果：如香蕉、苹果、梨、西瓜等，但应避免酸度较高的水果如柑橘类。
3. 白水煮或蒸煮的肉类：如鸡肉、鱼肉、羊肉等，避免过油、过煎或过烤的食物。
4. 低脂奶制品：如低脂牛奶、酸奶、豆浆等。
5. 全谷类食物：如全麦面包、燕麦片、糙米等。
6. 清淡汤类：如鸡汤、蔬菜汤等，避免浓重和辛辣的调味料。
7. 坚果和种子：如杏仁、核桃、花生、亚麻籽等。
患者应该尽量避免辛辣、酸度高的食物，如辣椒、咖啡、碳酸饮料、酸性果汁、酒精等。每个人的身体状况和对食物的反应不同，咨询专业医生或营养师的意见，以制定适合自己的饮食计划。