要让凉拌海参好吃，可以按照以下步骤制作：
1. 准备海参：购买新鲜活海参，将其洗净泡发。可以用温水浸泡30分钟至1小时，直到海参变软。
2. 煮熟海参：将泡发后的海参放入锅中，加入适量的清水，加入一些姜片和料酒，煮开后改小火煮10-15分钟，直到海参变软烂。然后捞出海参，晾凉备用。
3. 准备调料：将适量的葱姜蒜切末，加入适量的生抽、醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀制成调料汁。
4. 浸泡海参：将煮熟的海参切成适当大小的块状，然后将其放入调料汁中浸泡30分钟至1小时，让海参充分吸收调料的味道。
5. 凉拌海参：将浸泡好的海参块取出，放入碗中，加入适量的香菜、花生碎或者芝麻，再淋上一些调料汁，轻轻拌匀即可。
6. 放入冰箱冷藏：将拌好的海参放入冰箱冷藏1-2小时，让海参更加入味，并保持口感爽脆。
烹饪提示：可以根据个人口味添加适量的辣椒或者酱油提升风味。为了保持海参的原汁原味，可以在煮的时候加入一些鸡精来去腥。